Anasayfa
Mutfağa ilk girdiğimde elimde bir tencere, bir tahta kaşık ve annemden kalma birkaç not vardı. Ne yağın kızdığını sesinden anlıyordum ne de soğanın ne zaman pembeleştiğini. Yıllar içinde yaktığım tencerelerden, kabarmayan keklerden ve fazla tuzlu çorbalardan öğrendiklerimi burada topluyorum. Bu sitede bulacağınız yemek tarifleri, mutfakta profesyonel olmayan ama iyi yemek yemeyi seven biri için yazıldı: ölçüler net, adımlar sade, malzemeler market rafında bulunabilir.
Amacım size sadece "şunu şu kadar koy" demek değil. Neden koyduğunuzu da anlatmak istiyorum. Çünkü bir kez mantığını kavradığınızda tarife bakmadan yemek yapmaya başlıyorsunuz — benim için mutfağın en keyifli yeri tam orası.
Günlük Mutfakta İşinizi Kolaylaştıran Bölümler
Hafta içi akşamları çoğumuz için yarış halinde geçiyor. O yüzden siteyi kurarken en çok başvurulacak başlıkları en erişilebilir yere koydum.
Tavuk, Et ve Balık: Ana Yemek Meselesi
Tavuğu kuru pişirmemenin sırrını öğrenene kadar epey vakit kaybettim; her gün için tavuk yemekleri bölümünde bu deneyimi tek tek anlattım. Kırmızı ette ise iş biraz teknik: mühürleme, dinlendirme, doğru ısı. Et pişirme teknikleri rehberini tam da bu yüzden ayrı tuttum. Balık ve deniz ürünlerinde en büyük hatam fazla müdahale etmekti — az dokunmak, çok kazandırıyor.
Konunun teknik tarafı melatonin takviyesi yan etkileri yazısında ayrıca işlenmiş.
Kaşık Yemekleri, Çorbalar ve Sebzeler
Bir tencere kuru fasulye ya da mercimek çorbası, benim için hâlâ en güvenli liman. Kaşık yemekleri ve çorba tarafında bakliyatı ıslatmaktan salçayı kavurmaya kadar detayları paylaştım. Sebze yemeklerini ise "mecburiyetten" değil, gerçekten iştah açıcı olduğu için pişirmeye başladım; sağlıklı beslenme başlığındaki tarifler bunun kanıtı.
Salatalar ve Soslar
Sofrayı toparlayan şey genellikle yanına koyduğunuz salata oluyor. Sos oranlarını ezberlemek yerine bir temel formül öğrenmek işimi çok kolaylaştırdı; salata usulleri bölümünde bu formülü paylaşıyorum.
Hamur, Fırın ve Tatlı Tarafı
Hamurla ilk tanışmam pek dostane olmadı. Ama sabırla, tartıyla ve maya sıcaklığına dikkat ederek işin içine girdim.
Farklı bir bakış için Perde ve Mutfak yazısına göz atabilirsiniz.
Başlangıç Seviyesi Pastalar ve Tatlılar
Başlayanlar için pasta tarifleri bölümünü, bir zamanlar benim ihtiyacım olan rehber gibi yazdım: yumurtayı oda sıcaklığında kullanmak, kalıbı doğru yağlamak, fırın kapağını erken açmamak. Tatlı ve şeker işlerinde ise şerbet-hamur sıcaklık dengesi gibi klasik püf noktaları var.
Ekmek, Pide ve Pizza
Evde pizza hamuru yoğurmayı öğrendiğim gün mutfakla ilişkim değişti. Pide, pizza ve focaccia bölümünde fermantasyon süresini ve fırın ısısını nasıl ayarladığımı anlatıyorum. Hamur işleri tarafı ise böreklerden çöreklere uzanıyor.
Baharatlar ve Marinasyon
Aynı tarifi sıradanlıktan çıkaran şey genellikle baharat dolabı. Marinasyon sürelerini ve hangi baharatın hangi etle uyuştuğunu deneyerek buldum; o notlar da baharat kullanımı bölümünde duruyor.
Nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız önerim şu: bu hafta bir çorba, bir tavuk yemeği ve basit bir kek deneyin. Üçünü de yaptığ